教你六招做红烧肉增香又解腻
教你六招做红烧肉增香又解腻,红烧肉是我们的一道传统菜肴, 也是我们民族的一种传统美味菜肴,但是红烧肉并不是很多人会做,下面小编教你六招做红烧肉增香又解腻。
教你六招做红烧肉增香又解腻1
教你六招做红烧肉增香又解腻
原料:五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。
调料:八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。
做法:
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,大蒜去皮切薄片。
2、把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水。
3、锅中倒入油,用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(约30秒钟左右),加入葱片、姜片,蒜片继续炒1分钟后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。
4、锅烧热后倒入油(约60毫升),调成中火,马上放入白糖,慢慢炒到白糖变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
5、马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黄酒,放入葱段和姜片,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。
6、汤锅中倒入水,大火烧开后,撒入一点点盐和油,倒入西兰花,焯烫30秒钟后捞出,过凉水冷却,沥干水。
7、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,放入冰糖搅匀,转成大火收干汤汁。
8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。
六招增香解腻
第一,五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。第二,炒糖色最好用绵白糖,比较容易操作。另外,要用中火炒。第三,这款红烧肉是不用老抽、生抽的,赤红的颜色都来自炒糖色。而且,干辣椒一定不要少。第四,冰糖有提色的作用,它能使红烧肉看起来色泽诱人,很有食欲。第五,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。第六,用黄酒代替清水,既能很好地去除肉腥味儿,还能为这道菜增香,解腻。
教你六招做红烧肉增香又解腻2
1、红烧肉的烹饪技巧
将肥瘦均匀的五花猪肉切成4厘米×2厘米的小块,用热水洗一下,除去血水,放在不锈钢锅内,一次性将水加足后(中间不添加凉水),用慢火炖煮,温度恒定在100摄氏度~103摄氏度。从0.0~5.0小时之间,每过0.5小时取样,检测其中的脂肪酸含量和构成(饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸)以及胆固醇等指标。
为了让大家更好地理解实验结果,我先介绍一下有关胆固醇和脂肪酸的.知识。胆固醇有“好”有“坏”,其中“坏”胆固醇易损伤血管内膜,“好”胆固醇可将前者从血管壁中清除。根据构成不同,脂肪酸可以分为饱和脂肪酸(如棕榈酸)和不饱和脂肪酸,其中,后者又可以分为单不饱和脂肪酸(如油酸)和多不饱和脂肪酸(如亚油酸)。研究表明,饱和脂肪酸会增加冠心病、动脉粥样硬化等疾病的风险。而不饱和脂肪酸对人体有多种健康功效,如单不饱和脂肪酸有利于降低血液中的“坏”胆固醇,升高其中的“好”胆固醇,对控制血脂有益,多不饱和脂肪酸能降低血胆固醇总量。
研究发现:随着烹调时间的延长,猪肉中饱和脂肪酸不断降解,其含量呈下降趋势,在2.5小时时达到最低,下降幅度高达40%~51%,胆固醇含量下降51%。而不饱和脂肪酸却随着烹调时间的加长而不断升高,在2.5小时时上升幅度最高,如亚油酸升高接近21%,并且单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸升高的幅度大些。
由实验可以得出,红烧肉的最佳烹饪条件是:文火加热慢炖,烹调时间是2.5小时。另外,在炖肉过程中,还可以加入适量的海带或胡萝卜等膳食纤维多的蔬菜,这样在一饱口福的同时,对健康也大有裨益。
肥瘦相间、香甜松软、入口即化的红烧肉是人们餐桌上最简单的菜品之一,不同的地域、不同的做法做出的红烧肉有不同的味道,红烧肉怎么做最好吃?和小编一起看看吧,最经典红烧肉做法拯救食欲。
1、苏式红烧肉
食材:五花肉、油、盐、糖、老抽、八角一个,丁香两粒、桂皮少许、葱段、姜片
做法:五花肉分三块,大火煮开,洗干净;切成麻将块大小的块;锅内放油,放入冰糖烧至糖完全融化,颜色微黄;加入五花肉翻炒至两面变色,加入香料、葱、姜翻炒;加水大火煮开;煮开后倒入备好的砂锅中,小火慢炖1个小时;中途加盐、酱油;煮至肉软糯后再倒回炒锅中收汁。
2、毛氏红烧肉
食材:带皮猪五花肉850克,料酒60克,盐、味精,部分香料,白糖50克,红糟粉20克。
做法:适量的油在在锅里沸腾后,倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒;五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用;锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内;继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。
中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆;放少量开水,烧的接近干,汤汁粘稠;把剩余的红糖浆放入,香油,搅拌的每一块肉上,小火烧一会;到烧浓稠后防水少许水,红糟粉和少量胡椒粉,再次搅拌的每一块肉上,小火烧一会。;到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入少量食盐(糖少了,综合盐也相对少),少于味精,到浓稠后起锅。
2、五花肉的选购方法
【优质五花肉的特点】
1、肥瘦适当
五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。
2、富有弹性
稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。
3、颜色鲜红
新鲜的五花肉正常都是鲜红色的,如果颜色呈现很不正常,这种肉千万别选购。
4、色泽明亮
明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。
【不良五花肉的特点】
1、油脂分布不均匀
油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层,作起料理入口才会吃到交杂的口感;若是部分油脂分布不匀,很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。
2、松软无弹性
失去弹性,并且松垮的五花肉,肯定不新鲜,选购时要注意。
3、色泽苍白或暗红
如果五花肉过于苍白且摸起来湿湿的,或者是太干并呈现暗红色的五花肉,都是不良品,应避免选购。
4、腥臭味重
正常的五花肉,不应该很腥臭的,若产生不好闻的气味,这块五花肉很可能已经腐败了。