家常炒菜50道菜

家常炒菜50道菜，在我们的生活当中，现在大部分的人都是在家自己做饭，很多时候也会做几样让人熟悉的家常菜肴，家常菜肴也是有很多种类的，可以根据自己的喜好来决定做什么，一起来看看家常炒菜50道菜。

　　家常炒菜50道菜1

1、素炒黄豆芽

材 料：黄豆芽300克、姜、红尖椒、油、生抽、盐适量

做 法

1、黄豆芽挑拣一下，洗干净

2、红椒切条，姜切末

3、锅中放油，放入姜末炒香

4、放入黄豆芽和红尖椒煸炒

5、放少许盐、生抽调味即可

2、杂蔬小炒

材 料：西兰花 菜花、胡萝卜 红椒、荷兰豆 大白菜、盐 蔬果粉、水淀粉植物油

做 法：

1、所有蔬菜清洗干净，红椒、胡萝卜切片

2、白菜切段、荷兰豆摘洗干净

3、烧开水，放入西兰花、菜花焯烫半分钟断生

4、锅内倒入少许油，加入胡萝卜，翻炒1分钟左右至变色变软

5、加入荷兰豆翻炒半分钟左右至变色

6、加入大白菜，炒至白菜至软

7、加入红椒翻拌均匀

8、加入烫熟后的两种菜花

9、调入适量细盐、蔬果粉，倒入适量水淀粉炒均即可

3、百合小炒

材 料：百合，莲藕、黑木耳，彩椒、盐，生抽，素蠔油

做 法：

1、黑木耳提前泡发

2、将莲藕改刀成片，彩椒切成片，木耳用手撕小朵，百合掰开洗净3、取一小碗，将盐，生抽和素蠔油兑成汁

4、炒锅倒油，下莲藕片翻炒

5、下木耳和彩椒块

6、莲藕将熟时，倒入百合

7、稍加翻炒后倒入料汁

8、拌均匀出锅即可

4、小炒豆干

材 料：烟熏豆腐150克、青辣椒30克、红辣椒20克 姜10克、金兰酱油5克 盐适量、味全高鲜 水淀粉适量

做 法：

1、将烟熏豆腐洗净切成丝，装盘备用

2、青、红辣椒去籽切成丝，姜切丝

3、 锅里倒入适量清水，倒入豆腐丝，加少许盐，焯水两分钟，捞出沥干水分。

4、热锅入油，放入姜爆香

5、放入青、红辣椒丝微炒，倒入沥干水分的豆腐丝，加入适量盐、生抽翻炒均匀

6、放入味全高鲜调味，水淀粉勾芡淋入翻炒均匀，即可起锅装盘

5、酸菜土豆片

材 料：土豆600克、酸菜120克、植物油、盐、生姜、辣椒适量

做 法：

1、 土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡，生姜切末，辣椒切碎。

2、 锅中热油，放入生姜，辣椒爆香。

3、 放入酸菜翻炒2分钟盛出。

4、另起油锅，放入土豆片翻炒片刻

5、放入酸菜翻炒，加入少许水盖盖烧至熟

6、 加入少许盐调味，拌均匀即可。

6、豆酱大芥菜

材 料：大芥菜，豆瓣酱、盐、味全高鲜调味粉

做 法：

1、菜洗好，煲水滚加少许盐和油，放芥菜下去

2、稍变色捞起过冷水

3、锅烧热放芥菜，加两勺豆瓣酱，稍许盐和味全高鲜炒匀

4、上碟，咸甜滴大芥菜出锅啦

7、山药南瓜炒木耳

材 料：山药100克、南瓜100克、水发木耳100克、绿尖椒、姜末、素蠔油、盐适量

做 法：

1、 山药去皮切片，放入冷水中防止氧化变黑。

2、 南瓜去皮切片，木耳泡发后撕小块。

3、 炒锅烧热倒油，油热后放入姜末爆香。

4、 放入山药片略炒。

5、 再放入南瓜片和木耳炒至段生，加入素蠔油和盐调味。

6、 最后放入适量绿辣椒提味。

8、海笋炒素肉丁

材 料：海笋30克素肉丁20克、淀粉1大勺辣椒适量、盐、素蠔油1大勺

做 法：

1、 海笋用水泡软。

2、 入沸水锅中烙焯后捞出备用。

3、 素肉丁用水泡软，挤净水份。

4、 将1大勺淀粉均匀的洒在素肉丁上，轻轻晃动，使素肉丁都沾满淀粉。

5、 入油锅炸至表层微黄后捞出。

6、 将焯过的.海笋切成小段，辣椒也切成同样大小的段。

7、 锅中放适量油，先炒香辣椒，然事放入海笋段略翻炒。

8、 加入素肉丁快速炒匀。

9、加入1大勺素蠔油、适量盐炒匀即可出锅

9、秋葵豆芽炒饭

材 料：豆芽一小碗，秋葵一根、米饭一碗，枸杞少许、油、盐、味全高鲜适量

做 法：

1、豆芽洗净，秋葵切片,

2、热锅入油下锅，下豆芽炒

3、加泡软的枸杞和秋葵翻炒

4、加米饭翻炒

5、出锅前加海盐和味全高鲜调味即可

10、家常五彩豆腐

材 料：韧豆腐，甜玉米、甜豌豆，干香菇、胡萝卜，油，盐、生抽，淀粉，香油

做 法：

1、 干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解冻，韧豆腐切成小块。

2、 炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。

3、 注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。

4、 最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。

　　家常炒菜50道菜2

大盘鸡

1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;

3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

珍珠藕圆

1、糯米用水浸泡2小时沥干;

2、小葱切葱花，生姜切末;

3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;

4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;

5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;

6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;

7、关火，撒上葱花即可。

红烧鸡爪

1、鸡爪去指甲，焯水捞出;

2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

5、放盐，十三香，烧开;

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

香辣猪蹄

1、猪蹄洗净，姜蒜切片;

2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;

3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

糖醋小排骨

材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量

步骤：

1、 排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的.骨头露出来即可。

3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

4 、倒入米酒3汤匙。

5、放入红糖一小块。

6、 倒入开水到末过排骨的位置。

7 、倒入酱油2汤匙 。

8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。

肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;

2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

豉汁蒸凤爪

1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;

2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;

3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;

4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

麻婆茄子

1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;

2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;

3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;

4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

滑蛋炒牛肉

1、牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀;

2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;

3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

　　家常炒菜50道菜3

一、干炒辣子鸡腿

鸡腿肉是鸡肉中的精品，肉质细嫩，口感好，过年做个辣子鸡块，外脆里嫩，麻辣鲜香，吃得特别过瘾。

1、准备调料：干辣椒、花椒、姜片、葱段、大蒜、小葱段、白酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、香醋少许、熟白芝麻、生粉等。

2、鸡腿两个，清洗干净，去掉多余的表皮，砍成小块。

3、鸡腿切好后，装入大碗中，倒入白酒，然后抓上浆，再清洗干净。这样处理，主要是去腥，去鸡肉中的血水。

4、鸡肉中放入盐，胡椒粉，生抽少许，白糖少许，姜片，葱段等抓上浆，然后放生粉抓上浆，锁住水分，倒入少许芝麻香油和匀，放置20分钟。

5、锅中放入适量的菜籽油，油温70度左右，放入鸡肉块，炸到变黄捞出。

6、另起锅，留底油，开小火，放入姜片，葱段，大蒜，辣椒段，花椒等小火煸香。

7、倒入炸好的鸡腿肉，翻炒，放少许盐调味，加少量的水，开中火炒入味，炒到水汽干为止，大约3分钟左右，放入白糖少许，香醋少许和匀，炒入味。放入白芝麻翻炒增香，起锅时放香葱段，香油等和匀出锅。

二、芹菜炒鱿鱼鱿鱼营养高，价格也不便宜，过年来客人了炒一盘，也高端大气。

1、备调料配菜：芹菜去筋切成段，红辣椒一个切成条，蒜苗切成段，姜切成丝。备料酒，盐，生抽，郫县豆瓣酱，白糖少许，香醋少许，花椒，胡椒粉等。

2、去掉鱿鱼内外的黑皮或者膜，清除掉内脏，清洗干净待用。我用的是水发鱿鱼，但一定要把表面的一层膜撕掉，不然会影响口感。把鱿鱼切成十字花刀。

3、锅中加清水适量，烧开后放入鱿鱼，焯水大约30秒左右，鱿鱼有点卷起即可。

5、热锅放入菜籽油烧热，放入姜丝和花椒煸香。放入鱿鱼大火快炒，放料酒适量翻炒。放盐适量，放豆瓣酱，生抽等翻炒入味。放入芹菜和辣椒配菜翻炒，放少许盐调味。放入少许白糖和香醋，胡椒粉翻炒均匀，放蒜苗炒几下即可。

三、洋葱青椒炒虾

这道菜用洋葱和青椒炒油爆虾，做法简单，特别香脆，孩子特别爱吃。

1、洋葱半个切成条，辣椒切成条，准备料酒、姜片和葱段，大蒜，花椒，胡椒粉，黑胡椒粉，白糖少许 ，香油少许，葱花等1、把虾去头，去虾线，把虾的背部剪开，放料酒、盐、姜片，葱段，胡椒粉腌20分钟，再裹上生粉。

2、锅中放油适量，烧七八成热，放入虾炸到变色，皮香脆为止。3、锅中留余油，放葱、姜片、大蒜、洋葱、辣椒煸香，放盐调味。放入炸好的虾翻炒，再放花椒粉，黑胡椒粉，白糖少许翻炒均匀即可，起锅撒上葱花。

四、洋葱泡椒炒羊杂

羊杂即羊下水，一般是把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血等煮熟的`一个大杂烩，营养丰富，过年家里炒上一大盘也是很有特色的一道菜。

1、准备调料和配菜：洋葱切成块，青辣和泡椒切成条，大蒜和姜切成片，备葱段、香叶、八角、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、花椒、郫县豆瓣、白糖少许、香醋少许等。

2、羊杂用清水清洗干净，放入锅中，加清水，放八角和香叶，放料酒，姜片煮大约5~10分钟，捞出沥干水待用。羊杂买回来本身是熟的，不用煮太长时间。

3、锅烧热，放油烧热后放葱段、大蒜、姜片、花椒和青辣椒爆香。

4、放入羊杂，翻炒，放料酒或者白酒翻炒，放泡椒、郫县豆瓣适量，大火炒入味。

5、放洋葱炒，放少许盐调味，炒到洋葱熟为止。起锅前放少许香醋、白糖少许，胡椒粉，鸡精等，和匀出锅。有蒜苗或者芹菜也可以加入一起炒，能去腥同时还增香。

五、蒜香排骨

蒜香排骨，浓浓的蒜香味，排骨煮熟后这样炒着吃，特别香，还入味。过年做上一大盘，孩子也会特别喜欢的。

1、肋条肉切段洗净。大蒜一小把切成末，备料酒，姜片，姜末，辣椒，花椒，胡椒粉，白糖少许，香醋少许，盐，生抽，鸡精，葱段等。

2、锅中加入清水适量，放入排骨，姜片，葱段，料酒，盐，大火烧开，转小火煮20分钟，排骨露骨即可捞出待用。3、锅烧热放油，烧至5成熟。放入大蒜、姜末、花椒小火煸香。放入排骨炒到排骨变色，放料酒炒，放生抽炒入味，放辣椒段炒大约1分钟。放葱段，鸡精，香油，白糖少许，香醋少许，胡椒粉等炒均匀出锅。