猴头菇口感是苦的吗
猴头菇口感是苦的吗，中华民族饮食搭配源远流长，说起猴头菇，现在在日常生活当中，是一样很常见的食物，猴头菇外形非常特别，有点毛茸茸的感觉，以下分享猴头菇口感是苦的吗
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猴头菇有苦味，关键原因可能是泡开的方式不对。
干猴头菇能够选用下列四种方式开展泡开：
1、先将猴头菇用冷水清洗，再放进盆中，添加开水上笼蒸好多个钟头，直到用力捏猴头菇无硬疙瘩时就可以；
2、先将猴头菇清洗，再放进冷水锅中，用文火渐渐地煮焖好多个钟头，直到发透就可以；
3、先将猴头菇清洗，再放进开水锅中，添加适量食用纯碱，用文火渐渐地焖煮，直到将猴头菇发透，这以后用冷水先浸洗后清洗，直到去净碱味；
4、先将猴头菇清洗，再放进冷水锅中，用文火焖煮2～3钟头，随后添加大骨汤或植物油脂再次煮至猴头菇发透自然还可以将猴头菇加汤入笼煮制。
综上所述，干猴头菇适合于用小水泡发而不适合用醋泡发，并且泡开时在将猴头菇清洗后，最好是先放到凉水中侵泡一会，再加开水入笼煮制或下锅焖煮，那样实际效果更强。此外需要留意的是，即便将猴头菇泡发好了，在烹调前还要先放到器皿内，添加姜、葱、米酒、大骨汤等上笼蒸后，再开展烹调。
一、猴头菇有点儿苦能吃吗？
猴头菇苦的能吃。猴头菇的根和泛红的子实体是含有苦涩味的，但这苦涩味成份不具备毒副作用，可食，只是影响服用口味，自然若是猴头菇易腐烂，也会含有苦涩味，那样的猴头菇不宜服用，以防中毒了。
二、猴头菇为什么是苦的？
1、种类问题
猴头有苦味跟种类有立即关联，例如长白山小刺猴头极苦，但刚好苦涩味成份药力极高，是知名中药方剂“胃乐新”的关键原材料。
2、原材料问题
猴头种植，以硬杂木渣为关键原材料的一般有苦味，尤其是木渣夹杂松柏树木渣的，苦涩味加剧，白杨树木渣及玉米秸秆为关键原材料的一般苦涩味比较轻。
3、其他原因
猴头在生长发育全过程中，碰到欠佳的生长发育自然环境。猴头菇子实体变为浅红色。那样的菇体是有苦味的。
三、猴头菇苦该怎么办？
1、温开水去苦涩味
猴头菇的生长发育自然环境对其口感的营养成分甚大，若是猴头菇的质量很高，要是用温开水侵泡就能非常好的除去苦涩味，留意：在菌类泡开开以后，用剪子剪去猴头菇的.根处，这些是猴头菇苦涩味的关键来源于，再多清理几回，基本不容易留有苦涩味。
2、食用碱去苦涩味
食用碱在日常生活中常常用于消除臭味，对猴头菇的苦涩味也是有非常好的消除功效，若是选购的猴头菇品质并不是很高，子实体含有一丝鲜红色，这类猴头菇的菇体中也含有苦涩味成份，再用清小水泡打开以后能用适当的天然苏打水侵泡一次，再清理干净，能消除掉苦涩味，若是沒有天然苏打水，能用洗米水替代，实际效果较天然苏打水差一些，需侵泡2~3次。
3、食用醋水去苦涩味
食用醋中带有的冰醋酸能融进水，还具备酸性，和猴头菇中的苦涩味成份能产生化学变化，再用冷水侵泡猴头菇时可适当的加上一些食用醋，能协助消除苦涩味；此外，在烹制时也可加上食用醋，不但能协助消除苦涩味，还能推动别的骨骼类食材中优质蛋白质的释放出来，提升营养膳食使用价值。
4、食盐水去苦涩味
食用盐具备非常好的清除漂白剂功效，在日常生活中很多人用食用盐来清除污垢，在泡开猴头菇时也可在温开水里加适当的食用盐，不仅能协助清除猴头菇中的各种脏东西，也是有一定的去苦涩味功效，一举两得。
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一、猴头菇为什么有苦味
1、没有清理干净
猴头菇的根虽然可以食用，但带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。
2、劣质产品
猴头菇对生长环境要求较高，若在生长期遇到了恶劣的环境条件，比如长时间的下雨，猴头菇的子实体就会变红，这类猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味。
3、腐败变质
猴头菇的保存也有很高的要求，若是保存不当，常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质，这样的猴头菇不仅仅会带有苦味，还带有毒性成分，不适合食用。
二、猴头菇苦的能吃吗
猴头菇苦的能吃。
猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的，但这苦味成分不具有毒性，可食用，仅仅影响食用口感，当然若是猴头菇腐烂变质，也会带有苦味，这样的猴头菇不适合食用，以免中毒。
三、猴头菇苦怎么办
温水泡发去除苦味。
生活中的猴头菇都是干制品，需要用温水泡发，在泡开之后需将猴头菇的根去掉，以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中，出现苦味;先泡十几分钟，再换清水，用手反复挤压猴头菇，反复多次，能尽可能的清除后调剖股中的苦味成分;另外在温水中加少许的食醋、食盐，对清除苦味也有一定的帮助。
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猴头菇的功效与作用
1、降低胆固醇
猴头菇中含有多种天然活性成分和丰富的不饱和脂肪酸，人们食用它以后能保护心血管并能净化血液，降低血液中甘油三酯和胆固醇的含量，它能稳定血压，血脂并能促进血液循环，也能降低动脉硬化的发病率。
2、提高身体免疫力
猴头菇中含有丰富的高质量蛋白，人们食用它以后能促进身体的免疫球蛋白再生，并能调节人体免疫功能，增强人体自身抗病能力。人们食用猴头菇后还能提高身体的抗病毒能力，能阻止病毒对人体产生深海对人类高发的病毒性感冒以及流脑等疾病都有良好预防作用。
3、预防癌症
人们食用猴头菇不但能吸收丰富的高质量蛋白，还能吸收一些多糖和皂甙，这些物质被人体吸收以后能阻止人体内致癌物质生成，并能提高人体的抗病毒能力抑制癌症病毒对人体产生伤害，经常食用能让人体抗癌能力提高也能让癌症患者的病情明显减轻。
4、养护肠胃
保护肠胃提高肠胃消化功能，也是人们吃猴头菇的重要功效，它不但能修复受损的胃肠黏膜，还能消除肠胃中的细菌与病毒，对人类的恶心、呕吐、食欲不振以及消化不良都有明显调理作用。
吃猴头菇的禁忌
猴头菇无毒无副作用，人们食用它时食用禁忌也不多，但大家一定要注意天然猴头菇有明显的苦味，如果处理不当口感会特别差。所以人们在食用猴头菇以后必须经过浸泡和多次换水或者用沸水焯烫以后才能吃。
